Er gaat weinig boven een goede cheesecake, vooral als ‘ie heerlijk romig, luchtig en zacht is, zonder gedoe met een bodem. Deze korstloze cheesecake is een echte klassieker die je telkens weer wil maken. Met simpele ingrediënten en een ouderwets recept, zoals oma het vroeger maakte, haal je een stukje nostalgie in huis. Het geheim? Eenvoud en pure smaak.

Deze cheesecake vraagt niet om ingewikkelde handelingen of exotische producten. Met wat kwark, roomkaas, eieren en een vleugje citroen zet je in een mum van tijd een taart op tafel die iedereen doet watertanden. En het mooiste is: je hebt geen bakvorm met bodem nodig, waardoor het recept ook nog eens minder tijd kost en makkelijker is.

Wat heb je nodig?

Voor een springvorm van ongeveer 22 tot 24 centimeter gebruik je:

  • 750 gram volle kwark (liefst uitgelekt of stevige kwaliteit)

  • 250 gram roomkaas, bijvoorbeeld MonChou of Philadelphia

  • 4 middelgrote eieren

  • 180 gram fijne kristalsuiker

  • 2 zakjes vanillesuiker of 1 eetlepel vanille-extract

  • 40 gram maïzena (voor binding)

  • 250 ml slagroom

  • 1 eetlepel vers citroensap (eventueel met wat geraspte citroenschil voor extra frisheid)

  • Een snufje zout

Zo maak je het

Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem én de zijkanten van je springvorm met bakpapier en vet het lichtjes in. Dit voorkomt dat de cheesecake blijft plakken en zorgt ervoor dat je ‘m straks makkelijk uit de vorm haalt.

Stap 2: Het beslag maken
Klop in een ruime kom de eieren samen met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig, bleek mengsel. Dit duurt een paar minuten, maar het is belangrijk voor de juiste structuur van je cheesecake. Voeg dan de roomkaas, kwark en het citroensap toe en meng tot alles mooi glad is. Giet vervolgens de slagroom erbij en strooi het snufje zout erover. Zeef als laatste de maïzena boven het mengsel en roer alles nog eens goed door, zodat het beslag zijdezacht en egaal wordt.

Stap 3: Bakken
Giet het beslag voorzichtig in de springvorm en zet deze in het midden van de oven. Laat de cheesecake ongeveer 60 tot 70 minuten bakken. De bovenkant moet licht goudbruin zijn en het midden mag nog lichtjes wiebelen – zo blijft de taart lekker zacht. Zet daarna de oven uit, open de deur en laat de cheesecake nog zo’n 30 minuten staan. Dit voorkomt dat hij tijdens het afkoelen gaat scheuren.

Stap 4: Afkoelen en opstijven
Laat de cheesecake eerst helemaal afkoelen op kamertemperatuur. Daarna zet je ‘m minimaal vier uur in de koelkast, maar een hele nacht is nog beter. Zo krijgt de taart de perfecte stevige maar romige textuur en komen de smaken het best tot hun recht.

Genieten maar!

Serveer deze cheesecake puur, of garneer ‘m met vers fruit zoals aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Een beetje slagroom erbij kan ook natuurlijk. Wat deze taart zo bijzonder maakt? Het is niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een warm familiemoment in een simpel recept. Zonder korst, zonder gedoe, maar met heel veel liefde en smaak.