Sommige desserts raken nooit uit de mode – ze brengen herinneringen terug aan familiemomenten, feestjes en gezellige zondagen. Deze aardbeienkardinaalschijfjes zijn zo’n klassieker. Met luchtig biscuitgebak, zoete aardbeien, romige slagroom en een subtiele laag jam, is dit een feestelijk nagerecht dat al generaties meegaat. Ideaal als afsluiter van een zomerse maaltijd, voor verjaardagen of wanneer je gewoon iets speciaals wilt serveren.

Wat heb je nodig?

Voor het biscuitdeeg:

  • 2 hele eieren

  • 4 eierdooiers

  • 60 g poedersuiker

  • 70 g bloem

  • 1 snufje bakpoeder

  • 110 g kristalsuiker

  • 4 eiwitten

Voor de vulling:

  • 250 g verse aardbeien

  • 250 ml slagroom

  • Poedersuiker naar smaak

  • Aardbeienjam

Zo maak je het:

1. Bereid het biscuitgebak:

Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de hele eieren samen met de eierdooiers en poedersuiker tot een luchtig en bleek mengsel. Dit duurt zo’n 5 tot 7 minuten.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen. In een aparte kom klop je de eiwitten op. Als ze schuimig beginnen te worden, voeg je beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop je door tot stijve, glanzende pieken.

Verdeel het biscuitmengsel in lange stroken op de bakplaat, met wat ruimte ertussen. Vul de openingen op met het opgeklopte eiwitmengsel. Zo krijg je straks een mooi luchtig geheel met een zachte buitenkant.

Bak het geheel ongeveer 30 minuten tot het goudbruin en stevig aanvoelt. Laat het daarna afkoelen op een rooster.

2. Maak de vulling:

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze in kleine stukjes. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker naar smaak. Spatel voorzichtig de aardbeien door de room.

3. Stel het dessert samen:

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met een dunne laag aardbeienjam. Verdeel hier vervolgens het slagroom-aardbeienmengsel overheen. Dek af met de andere helft van het biscuit. Bestuif tot slot met poedersuiker voor een feestelijke touch.

Tips voor het beste resultaat:

  • Gebruik rijpe, geurige aardbeien voor optimale smaak.

  • Zorg dat het biscuit helemaal is afgekoeld voor je begint met vullen.

  • Serveer het dessert het liefst binnen een paar uur, dan is het op z’n lekkerst.

Deze aardbeienkardinaalschijfjes zijn een ode aan de klassieke Nederlandse keuken, maar voelen tegelijk fris en modern aan. Een gegarandeerde publiekslieveling voor jong en oud!