Goudbruin gebakken kipfilet in een zachte champignonsaus is zo’n gerecht waar je meteen trek van krijgt. De saus krijgt volop smaak van gebakken champignons, sjalot en knoflook. Met een beetje room, tijm en mosterd maak je er een heerlijke pan voor twee personen van.
Het lekkere zit in de combinatie van sappige kip en champignons die eerst goed hebben kunnen kleuren. Daardoor smaakt de saus niet alleen romig, maar ook hartig en vol. Een beetje verse peterselie bovenop geeft kleur en een frisse afwerking zonder veel extra werk.
Je maakt dit recept in ongeveer vijfendertig minuten. Terwijl de kip kort apart ligt, bak je de champignons en maak je de saus. Daarna gaart de kip daarin rustig verder. Serveer er rijst, aardappelpuree of brood bij en zet ook wat groenten op tafel.
Dit heb je nodig voor twee personen
- 2 kleine kipfilets, samen ongeveer 300–350 gram
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 150 milliliter kippenbouillon, liefst minder zout
- 100 milliliter slagroom
- 10 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel milde mosterd
- ½ theelepel gedroogde tijm, of de blaadjes van 2 kleine takjes verse tijm
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- Zwarte peper en eventueel zout naar smaak
- Optioneel: ½ theelepel maizena met 1 eetlepel koud water, als je een dikkere saus wilt
Kleine kipfilets zijn voor dit recept handig omdat ze gelijkmatiger en sneller garen dan heel dikke exemplaren. Gebruik je grote filets, snijd ze dan horizontaal in twee dunne stukken. De hoeveelheid blijft hetzelfde, maar je verdeelt het vlees over meer stukken in de pan.
Bereid de kip en champignons voor
Veeg de champignons schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd ze in plakken. Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook klein. Leg de tijm en peterselie klaar en meet de bouillon en slagroom af, zodat je straks gemakkelijk kunt doorwerken tijdens het bakken.
Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Maak erg dikke delen voorzichtig wat platter, zodat de filets ongeveer anderhalve tot twee centimeter dik zijn. Gebruik daarvoor een aparte snijplank en bijvoorbeeld een vel bakpapier boven op de kip, zodat je rustig en gelijkmatig kunt werken.
Bestrooi de kip licht met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout. Houd het bescheiden, want de bouillon en mosterd geven later ook smaak. Zet een bord klaar waarop de kip na het aanbakken kort kan liggen; de opgevangen sappen gaan straks weer mee.
Bak de kipfilets goudbruin
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets erin en bak ze ongeveer drie minuten per kant, tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Laat ze tussendoor even liggen, zodat de buitenkant de kans krijgt om te kleuren.
Schep de kip op het klaargezette bord. Ze hoeft op dit moment nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze straks verder gaart in de saus. Laat de bruine aanbaksels in de pan zitten; die helpen om de champignonsaus een diepere smaak te geven.
Geef de champignons de ruimte
Voeg de boter toe aan de pan en laat smelten. Doe de champignons erbij en bak ze ongeveer vier tot vijf minuten op middelhoog tot hoog vuur. Schep af en toe om, maar laat ze ook even liggen om aan verschillende kanten kleur te krijgen.
Ligt je pan erg vol, bak de champignons dan in twee porties. Dat vraagt iets meer tijd, maar voorkomt dat ze alleen in hun eigen vocht koken. Zodra dat vocht grotendeels is verdampt, kunnen ze beter bruinen en wordt de smaak van de saus voller.
Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak nog ongeveer twee minuten mee. Roer daarna de knoflook en tijm erdoor en bak kort, ongeveer dertig seconden. Laat de knoflook niet donker worden; je wilt een zachte geurige basis, passend bij de room en champignons.
Laat de saus en kip samenkomen
Schenk de bouillon in de pan en roer over de bodem om de aanbaksels los te maken. Laat één tot twee minuten zachtjes koken. Voeg daarna de slagroom en mosterd toe en roer tot de saus gelijkmatig van kleur is en licht begint te pruttelen.
Leg de kipfilets terug tussen de champignons en schenk de sappen van het bord erbij. Zet het vuur laag en laat de kip vijf tot acht minuten rustig doorgaren. Schep af en toe saus over het vlees en voorkom dat de saus hard doorkookt.
Controleer de gaarheid met een vleesthermometer in het dikste deel van de kip: houd minimaal vijfenzeventig graden aan. De tijd hangt af van de dikte van de filets. Laat ze verder garen wanneer nodig en voeg bij een dikke saus wat water toe.
Haal gare kip kort uit de pan wanneer je de saus wilt indikken. Laat die dan een paar minuten zachtjes pruttelen. Wil je haar sterker binden, roer dan een beetje van het optionele maizenapapje erdoor en laat een minuut koken voordat je de dikte beoordeelt.
Proef en serveer de pan meteen
Proef de saus en voeg zwarte peper en alleen zout toe wanneer nodig. Doe de kip terug als je die tijdelijk uit de pan hebt gehaald en warm kort mee. Strooi de peterselie erover en schep een beetje champignonsaus boven op iedere filet.
Deze kip is heerlijk met aardappelpuree, die de saus goed opneemt. Rijst, pasta of een stukje brood past er ook bij. Kies je voor een bijgerecht dat moet koken, begin daar dan op tijd mee; de genoemde bereidingstijd geldt voor de kip en champignonsaus zelf.
Zet er een eenvoudig groentegerecht naast, zoals sperziebonen, broccoli of een frisse salade. Een lichte dressing met citroensap of azijn geeft een prettig contrast met de roomsaus. Houd de groenten verder rustig gekruid, zodat de kip en gebakken champignons de hoofdrol op tafel houden.
Variatie: met een scheutje witte wijn
Voor een frisse wijnsmaak vervang je vijftig milliliter van de bouillon door droge witte wijn. Schenk die na het bakken van sjalot en knoflook in de pan en laat ongeveer twee minuten inkoken. Voeg vervolgens de resterende honderd milliliter bouillon, room en mosterd toe.
Ga verder met de kip zoals in het basisrecept en controleer opnieuw de gaarheid. De wijn geeft de saus een andere frisheid, dus proef voordat je extra smaakmakers toevoegt. Gebruik een droge wijn die je lekker vindt en reken op enkele minuten extra bereidingstijd.
Variatie: met verse spinazie
Wil je extra groenten door de saus, gebruik dan honderd gram gewassen verse spinazie. Voeg die in twee porties toe zodra de kip gaar is en op een bord ligt. Roer op laag vuur tot de blaadjes slinken en zich met de champignons mengen.
Spinazie kan vocht loslaten, waardoor de saus dunner wordt. Laat haar zo nodig kort inkoken voordat je de kip teruglegt. Gebruik niet automatisch extra bindmiddel, maar bekijk de structuur. Een beetje citroenrasp bovenop geeft deze versie een frisse geur zonder vocht toe te voegen.
Variatie: zonder gewone room en boter
Je kunt de honderd milliliter slagroom vervangen door dezelfde hoeveelheid ongezoete haverroom of een andere plantaardige kookroom. Vervang ook de boter door tien gram plantaardige bakmargarine of een klein scheutje extra olijfolie. Kies een neutrale roomvariant, zodat de champignonsmaak goed naar voren blijft komen.
De dikte verschilt per product, dus voeg de vervanger toe en beoordeel na het pruttelen hoeveel binding je hebt. Gebruik eventueel maizena als dat nodig is. Controleer bij een dieetwens ook de etiketten van bouillon, mosterd en de gekozen roomvervanger op de betreffende ingrediënten.
Bewaren en rustig opnieuw verwarmen
Laat restjes afkoelen in een klein, ondiep bewaarbakje en zet ze binnen twee uur afgesloten in de koelkast op vier graden. Bewaar kip en saus samen, zodat het vlees minder uitdroogt. Eet het gerecht binnen twee dagen op en houd kortere termijnen op ingrediënten aan.
Verwarm alleen wat je gaat eten, in een pan op laag vuur met een scheutje water. Roer de saus voorzichtig en keer de kip tussendoor, tot alles door en door heet is. Warm een restje maar één keer opnieuw op en serveer daarna direct.
Invriezen kan voor maximaal drie maanden, al kan een roomsaus na ontdooien van structuur veranderen. Laat de portie in de koelkast ontdooien en verwarm rustig terwijl je de saus doorroert. Voeg eventueel wat water toe; voor de mooiste saus blijft vers bereiden de fijnste keuze.
Met kipfilet, champignons en een beetje room maak je een maaltijd die huiselijk en toch feestelijk aanvoelt. Geef de champignons kleur, laat de kip rustig garen en proef de saus aan het einde. Dan staat er een heerlijke pan klaar om samen van te genieten.
