Gegrilde perzik salade is zo’n gerecht dat je meteen doet denken aan warme avonden, buiten eten en simpele maar verfijnde smaken. De combinatie van zoete, licht gekaramelliseerde perzik met hartige ham en romige burrata zorgt voor een perfecte balans tussen fris, zout en zacht. Het is een salade die er luxe uitziet, maar eigenlijk verrassend makkelijk te maken is.
Wat deze salade extra bijzonder maakt, is de mix van texturen. Je hebt de zachte perzik, de romige burrata, de knapperige sla en de licht pittige rucola. Daarbovenop komt de zoute ham die alles bij elkaar brengt. Het resultaat is een gerecht dat zowel licht als vullend aanvoelt, ideaal als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.
🍑 Ingrediënten voor 2 personen
- 2 rijpe perziken
- 1 bol burrata (±125 g)
- 80 tot 100 g rauwe ham (bijvoorbeeld prosciutto)
- 1 handje rucola
- 1 handje gemengde sla
- 1 eetlepel olijfolie (voor het grillen)
- Peper naar smaak
Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn of balsamicocrème
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel mosterd
- Snufje zout en peper
👩🍳 Bereiding
Begin met het wassen van de perziken. Snijd ze daarna doormidden en verwijder de pit. Snijd elke helft nog eens in parten, zodat je mooie stukken krijgt die makkelijk te grillen zijn.
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olijfolie toe. Leg de perzikparten in de pan en grill ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Je wilt dat ze mooie grillstrepen krijgen en licht zacht worden, maar niet uit elkaar vallen. Door het grillen komt de natuurlijke zoetheid van de perzik nog sterker naar voren.
Terwijl de perziken afkoelen, kun je de basis van de salade maken. Meng de rucola en de gemengde sla in een grote kom. Deze combinatie zorgt voor een mooie balans tussen pittig en mild groen. Leg de salade alvast op een bord of schaal als basis.
🥗 Opbouw van de salade
Verdeel de sla over twee borden. Scheur de burrata voorzichtig open en leg deze in het midden van de salade. De romige binnenkant zal straks langzaam mengen met de dressing en sappen van de perzik, wat zorgt voor een extra zachte structuur.
Leg vervolgens de gegrilde perziken rondom de burrata. Zorg ervoor dat ze een beetje verspreid liggen, zodat je in elke hap een combinatie van smaken hebt. Voeg daarna de rauwe ham toe. Je kunt de plakken oprollen of losjes over de salade verdelen voor een speels effect.
🍯 Dressing maken
Maak de dressing in een klein kommetje. Meng olijfolie, balsamico, honing en mosterd goed door elkaar tot een gladde dressing ontstaat. Proef even en breng op smaak met een snufje zout en peper. De dressing moet een lichte balans hebben tussen zoet, zuur en hartig.
Sprenkel de dressing vlak voor het serveren over de salade. Niet te vroeg, anders wordt de sla slap en verliest de burrata zijn structuur.
🌿 Variaties
Deze salade is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak of wat je in huis hebt:
- Vervang perzik door nectarines of gegrilde abrikozen
- Gebruik serranoham of parmaham voor een andere zoutige smaak
- Voeg gegrilde courgette of aubergine toe voor extra groenten
- Strooi pijnboompitten of walnoten over de salade voor crunch
- Gebruik burrata met extra truffel voor een luxere versie
- Voeg een beetje citroenrasp toe voor extra frisheid
❄️ Bewaartips
Deze salade is het lekkerst wanneer hij vers wordt gegeten, vooral vanwege de burrata en gegrilde perzik. Toch kun je een aantal onderdelen vooraf voorbereiden:
- Grill de perziken enkele uren van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast
- Maak de dressing vooraf en bewaar deze in een afgesloten potje
- Was en droog de sla, zodat die klaarstaat voor gebruik
De salade zelf moet je pas op het laatste moment samenstellen om de beste textuur en smaak te behouden. Burrata en warme gegrilde perzik verliezen snel hun structuur als ze te lang staan.
🍽️ Serveren
Serveer de salade als lichte lunch, voorgerecht of onderdeel van een zomerse tafel met meerdere gerechten. Hij past ook perfect bij een barbecue of als frisse tegenhanger bij gegrild vlees of vis.
De combinatie van warm, koud, romig en fris maakt dit gerecht tot een echte zomertopper die zowel eenvoudig als indrukwekkend is.
