De winter is het perfecte seizoen voor hartige gerechten die comfort en smaak combineren. Eén van de absolute klassiekers die je zelf eenvoudig kunt maken, is een vol au vent taart. Met knapperig bladerdeeg, een romige ragout van kip en champignons en een subtiel vleugje kaas, tover je in één keer een complete maaltijd op tafel. Dit gerecht is ideaal voor een gezellige familieavond, een uitgebreid weekenddiner of zelfs een feestelijke gelegenheid. Hieronder vind je een stap-voor-stap gids om deze heerlijke winterse vol-au-vent taart te maken.
Ingrediënten
Voor de ragout:
400 gram kipfilet
250 gram champignons
1 grote ui
2 teentjes knoflook
50 gram boter
50 gram bloem
500 ml kippenbouillon
150 ml room
1 eetlepel mosterd
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie
Voor de taart:
1 rol bladerdeeg (of zelfgemaakt voor extra knapperigheid)
50 gram geraspte kaas (optioneel)
1 ei (losgeklopt, voor het bestrijken van het bladerdeeg)
Bijgerechten (optioneel):
Een frisse salade met rucola, walnoten en granaatappel
Gebakken krieltjes met rozemarijn en knoflook
Een glas droge witte wijn of een licht kruidige cider
Stap 1: Voorbereiding van de ingrediënten
Begin met het schoonmaken en snijden van de groenten en kip. Snijd de kipfilet in kleine blokjes van ongeveer 2 centimeter. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Zo heb je alles bij de hand voor het bereiden van de ragout.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat je bladerdeeg later mooi en goudbruin kan worden gebakken.
Stap 2: De ragout maken
Verhit een ruime pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze glazig, dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg daarna de champignons toe en bak ze mee totdat ze zacht zijn en hun vocht hebben vrijgegeven.
Voeg de bloem toe en roer goed door. Dit vormt de basis van een romige roux, essentieel voor een stevige ragout maken. Laat de bloem een minuutje meebakken om de rauwe smaak te verwijderen.
Giet langzaam de kippenbouillon erbij terwijl je voortdurend roert, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat het geheel zachtjes koken totdat de saus begint in te dikken. Voeg nu de room toe en breng op smaak met zout, peper en een eetlepel mosterd.
Roer de kipblokjes door de saus en laat deze 8 tot 10 minuten zachtjes garen. De kip moet volledig gaar zijn en de saus moet een romige consistentie hebben. Tot slot voeg je wat verse, fijngehakte peterselie toe voor een frisse smaak en mooie groene kleur.
Stap 3: Het bladerdeeg klaarmaken
Rol het bladerdeeg uit en bekleed een ronde taartvorm of ovenschaal ermee. Zorg dat de randen iets omhoog staan, zodat je een bakje krijgt waarin de ragout perfect past.
Optioneel: strooi een klein beetje geraspte kaas over de randen van het bladerdeeg voor een extra smaakdimensie. Dit geeft een licht krokante en hartige topping tijdens het bakken.
Schep de ragout in het bladerdeegbakje en zorg dat alles mooi verdeeld is. Rol eventueel een strook bladerdeeg op en leg deze over de top als een decoratieve raster, of laat het open zodat de ragout zichtbaar blijft. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei zodat het tijdens het bakken een mooie glans krijgt.
Stap 4: Bakken en afwerken
Plaats de vol-au-vent taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak 25 tot 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin en luchtig zijn. Houd de taart in de gaten, want elke oven bakt net iets anders.
Wanneer het bladerdeeg bijna klaar is, kun je nog wat extra geraspte kaas over de bovenkant strooien. Dit smelt mooi in de laatste vijf minuten van de baktijd en geeft een licht krokant laagje.
Na het bakken laat je de taart enkele minuten afkoelen. Dit helpt de ragout iets steviger te worden, zodat je de taart gemakkelijker kunt aansnijden en serveren.
Stap 5: Serveren
Serveer de winterse vol-au-vent taart direct uit de oven. Garneer eventueel met wat extra verse peterselie voor een kleurrijk effect. Deze hartige traktatie past perfect bij een frisse salade met bijvoorbeeld rucola, walnoten en granaatappelpitjes.
Ook gebakken krieltjes met rozemarijn en knoflook of een portie gestoomde seizoensgroenten zoals wortelen, broccoli of groene asperges passen er uitstekend bij. Voor een extra luxe variant kun je een glas droge witte wijn of een licht kruidige cider schenken.
Voor een gezellige wintermaaltijd kun je er meerdere kleine porties van maken, bijvoorbeeld in ramequins, zodat iedereen zijn eigen vol-au-vent taart heeft. Zo heb je een gerecht dat zowel feestelijk als knus is, ideaal voor de koude maanden.
Tips en variaties
Vegetarische optie: vervang de kip door blokjes pompoen of extra champignons en gebruik groentebouillon.
Extra smaak: voeg een beetje truffelolie of gerookt paprikapoeder toe aan de ragout voor een luxe twist.
Kaasoptie: experimenteer met Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas voor een sterkere smaak.
Vooraf maken: je kunt de ragout een dag van tevoren bereiden en de taart op de dag zelf afbakken.
Bladerdeeg alternatief: voor een lichtere versie kun je filodeeg gebruiken, dit geeft een knapperig en dun laagje.
Conclusie
Deze winterse vol-au-vent taart is een heerlijk en indrukwekkend gerecht dat de klassiekers van de Nederlandse en Belgische keuken combineert met een knapperig, goudbruin bladerdeeg. Het is perfect voor een koude dag en eenvoudig aan te passen met verschillende groenten, kruiden en kazen. Met dit vol au vent recept kun je je gasten of familie verrassen met een romige, hartige maaltijd die zowel comfort als luxe uitstraalt.
Dankzij de combinatie van bladerdeeg recepten, romige ragout maken en een vleugje kaas, is dit gerecht ideaal voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feestelijke gelegenheid. Experimenteer gerust met extra kruiden of groenten, en geniet van een huisgemaakte winterse traktatie die iedereen doet watertanden.
