Een stevige, warme ovenschotel die perfect past bij de herfst- en wintermaanden: spruitjes gecombineerd met malse varkenslapjes in een romige kaassaus. Dit recept is voedzaam, makkelijk te maken en vol van smaak. Ideaal voor een gezinsmaaltijd of een gezellige zondagavond.
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
1 kg vastkokende aardappelen
750 g spruitjes
Zout en peper
Snufje nootmuskaat
500 g gerookte varkenshaas (Kasseler, in één stuk)
1 el olie
80 g raclettekaas of Goudse kaas
1 ui
40 g boter of margarine
40 g bloem
100 g slagroom
300 ml melk
½ bosje peterselie
1 tl boter of margarine (voor de ovenschaal)
Voorbereiding
Aardappelen koken
Begin met het schoonmaken van de aardappelen. Was ze goed en verwijder eventuele beschadigingen. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten in licht gezouten water totdat ze gaar zijn, maar nog wel stevig. Giet af, laat iets afkoelen en schil ze. Halveer de aardappelen eventueel als ze erg groot zijn, zodat ze straks gelijkmatig garen in de ovenschaal.Spruitjes voorbereiden
Terwijl de aardappelen koken, kun je de spruitjes schoonmaken. Verwijder de onderkantjes en de buitenste bladeren die er eventueel beschadigd uitzien. Was de spruitjes grondig onder koud stromend water. Kook ze vervolgens circa 15 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat even uitlekken.Varkenslapjes bereiden
Haal het bot uit de gerookte varkenshaas, spoel het vlees af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Verhit een eetlepel olie in een ruime koekenpan en bak de varkensblokjes 2 à 3 minuten op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin zijn. Voeg daarna een kwart liter water toe en laat het geheel nog 3 minuten zachtjes sudderen. Zo blijft het vlees mals en sappigKaassaus maken
Rasp de kaas en zet dit even apart. Pel de ui en snipper deze fijn. Smelt 40 gram boter of margarine in een steelpannetje en fruit hierin de ui totdat deze glazig en licht goudkleurig is. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit kort mee, zodat je een lichte roux krijgt. Voeg langzaam de slagroom en de melk toe, terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen. Voeg ook het kookvocht van het vlees toe voor extra smaak. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes inkoken. Voeg de helft van de kaas toe en roer door totdat deze volledig is gesmolten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.Ovenschaal vullen
Vet een ovenschaal in met een theelepel boter of margarine. Verdeel de aardappelen, spruitjes en gebakken varkensblokjes gelijkmatig over de schaal. Giet de kaassaus erover en zorg dat alles goed bedekt is. Strooi vervolgens de rest van de geraspte kaas over de ovenschotel voor een goudbruine, knapperige bovenlaag.Bakken in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C (elektrische oven) of 175 °C (heteluchtoven), of gasstand 3. Plaats de schaal in de oven en bak de schotel 15 tot 20 minuten totdat de bovenkant mooi gesmolten en licht goudbruin is. De kaas vormt een heerlijke korst die de smaken van de spruitjes en varkenslapjes perfect omsluit.Afwerking
Was de peterselie, schud droog en hak fijn. Strooi de verse peterselie vlak voor het serveren over de ovenschotel. Dit geeft niet alleen kleur, maar ook een frisse smaak die de romige kaassaus mooi in balans brengt.
Extra tips en variaties
Kaaskeuze: Voor een extra volle smaak kun je ook kiezen voor een gerijpte oude Goudse kaas of een mix van raclette en Parmezaanse kaas. Dit geeft een diepe, rijke smaak aan de saus.
Groentemix: Voeg eens wat wortelblokjes of pastinaak toe aan de ovenschotel voor extra kleur en voedingsstoffen.
Kruiden: Naast peterselie kun je ook wat tijm of rozemarijn door de saus doen voor een kruidige touch.
Vegan optie: Gebruik plantaardige room en vegan kaas voor een plantaardige variant van dit gerecht. Het vlees kan je vervangen door gerookte tofu of tempeh.
Overgebleven spruitjes: Kook de spruitjes een dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast. Zo bespaar je tijd op de dag zelf.
Gezondheidsvoordelen
Spruitjes zijn rijk aan vitamine C en K, ondersteunen het immuunsysteem en dragen bij aan een gezonde bloedstolling. Ze bevatten ook veel vezels, wat goed is voor de spijsvertering.
Varkensvlees levert hoogwaardige eiwitten, vitamine B12 en zink, wat belangrijk is voor energieproductie en het immuunsysteem.
Aardappelen zijn een bron van complexe koolhydraten, vitamine C, kalium en vezels. Ze geven langdurige energie en dragen bij aan een verzadigd gevoel.
Kaas en room leveren calcium en vitamine A, essentieel voor botgezondheid en het behouden van een sterk immuunsysteem.
Serveeridee
Serveer de spruitjesschotel direct uit de oven met een frisse groene salade of een beetje zuur van augurken of een simpele yoghurtdressing. Zo krijg je een compleet uitgebalanceerde maaltijd vol smaak en textuur.
De combinatie van romige saus, licht bittere spruitjes, zachte aardappelen en sappige varkenslapjes maakt dit gerecht tot een echte winterfavoriet. Perfect om met het gezin van te genieten, of zelfs als maaltijd voor een klein gezelschap op een koude avond.
Deze spruitjesschotel is een heerlijk voorbeeld van comfortfood met een klassieke Nederlandse twist. Met een beetje voorbereiding zet je een feestelijk bord op tafel dat zowel voedzaam als smaakvol is.
