Er zijn gerechten die nooit uit de mode raken, en spaghetti carbonara hoort daar absoluut bij. Dit Italiaanse pastagerecht staat bekend om zijn eenvoud, maar ook om zijn rijke smaak die iedereen aan tafel gelukkig maakt. Met maar een paar ingrediënten maak je in een half uurtje een maaltijd die zowel doordeweeks als tijdens een etentje indruk maakt. Het geheim zit in de balans: romige saus zonder room, perfect gebakken spek en de juiste hoeveelheid kaas. Of je nu een drukke dag achter de rug hebt of gewoon zin hebt in comfort food, dit recept brengt Italië zo op je bord.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g spaghetti
150 g spek of pancetta, in blokjes of reepjes
3 eieren
70 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
2 el olijfolie
zout en zwarte peper naar smaak
eventueel: 1 teentje knoflook of verse peterselie
Bereiding
Stap 1 – De pasta koken
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg voldoende zout toe. Kook de spaghetti beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor je de pasta afgiet, schep je ongeveer 100 ml van het kookwater apart. Dit zet je even opzij; het wordt later gebruikt voor de saus. Laat de spaghetti vervolgens uitlekken, maar spoel deze niet af – de zetmeelresten zorgen ervoor dat de saus straks mooi aan de pasta hecht.
Stap 2 – Spek bakken
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de spekblokjes of -reepjes toe. Bak ze zachtjes uit tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Heb je zin in extra smaak? Voeg dan een fijngehakt teentje knoflook toe en bak dit kort mee. Zet de pan daarna van het vuur, zodat de hitte niet te hoog wordt voor de eieren die straks volgen.
Stap 3 – De saus maken
Klop in een kom de eieren los en meng hier de geraspte Parmezaanse kaas doorheen. Breng op smaak met een flinke draai zwarte peper. Voeg vervolgens een scheutje van het apart gehouden kookwater toe (ongeveer 80 ml). Dit maakt de saus mooi romig en zorgt ervoor dat de kaas goed smelt.
Stap 4 – Samenvoegen
Doe de nog warme spaghetti in de pan met het spek. Schenk het eimengsel erbij en schep direct alles goed door elkaar. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de saus licht bindt zonder dat de eieren stollen. Blijf mengen tot de spaghetti volledig bedekt is met een romige laag. Als de saus te dik is, voeg je nog een klein beetje kookwater toe.
Stap 5 – Serveren
Verdeel de spaghetti carbonara over de borden en strooi er eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper overheen. Voor een frisse tegenhanger is een simpele groene salade een perfecte aanvulling.
Tips en variaties
Voor een vegetarische variant kun je spek vervangen door gebakken blokjes gerookte tofu of gegrilde groente.
Zin in iets anders? Vervang de spaghetti eens door tortellini gevuld met kaas of spinazie – verrassend lekker!
Peterselie of een vleugje extra knoflook maakt het geheel nog aromatischer.
Met dit recept zet je in 30 minuten een klassieke spaghetti carbonara op tafel die iedereen zal waarderen. Romig, smaakvol en precies zoals het hoort – zonder room, maar mét de echte Italiaanse charme.
