Een rabarbertaart klinkt misschien ouderwets, maar dit bakrecept bewijst dat klassiekers nooit uit de mode raken. De frisse zurigheid van rabarber, gecombineerd met de zachte romigheid van vanillepudding en de luchtige basis van een quarkdeeg, zorgt voor een perfecte balans. Het resultaat is een taart die niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook prachtig uitziet. Ideaal voor een zomerse zondagmiddag, bij een kop koffie of als feestelijk dessert.
Wat dit recept extra aantrekkelijk maakt, is de eenvoud. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig en de ingrediënten zijn in bijna elke supermarkt te vinden. Bovendien kun je het basisdeeg ook gebruiken voor andere fruitvarianten, zoals kersen of pruimen. Maar in dit recept laten we de rabarber stralen – een groente die vaak vergeten wordt, maar die in zoete gerechten juist schittert.
Ingrediënten
Voor het deeg:
220 g kwark
7 eetlepels olie
7 eetlepels melk
1 ei
100 g suiker
1 eetlepel vanillesuiker
snufje zout
420 g bloem
1 zakje bakpoeder
Voor de vulling:
500 ml melk
1 zakje vanillepuddingpoeder (of 45 g maïzena + wat vanille-extract of vanillemerg)
50 g rietsuiker
1 ei
1 tot 1,5 kg rabarber
Bereiding
Het deeg maken: Doe de kwark, olie, melk, ei, suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een grote kom. Meng alles goed door elkaar met een houten lepel. Voeg daarna beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe. Zodra het deeg samenkomt, kneed je het met je handen kort tot een glad geheel.
De bodem voorbereiden: Vet een bakplaat of rechthoekige ovenschaal in met boter of olie. Rol het deeg uit en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Druk de randen een beetje omhoog zodat de vulling straks goed blijft zitten. Verwarm de oven voor op 180 °C.
De pudding maken: Verwarm de melk in een steelpan. Roer het puddingpoeder met wat melk glad en voeg dit samen met de suiker toe aan de hete melk. Breng al roerend aan de kook totdat de pudding indikt. Haal van het vuur en klop er een ei doorheen. Laat de pudding een beetje afkoelen, terwijl je af en toe roert zodat er geen velletje ontstaat.
De rabarber voorbereiden: Was de stengels goed, verwijder de uiteinden en snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter.
De taart samenstellen: Strijk de pudding over de deegbodem en verdeel de rabarberstukjes er dicht bovenop. Zo krijg je een mooi, royaal belegde taart.
Bakken: Zet de bakplaat in de oven en bak de taart in 30 tot 40 minuten goudbruin en gaar. De rabarber moet zacht zijn en de pudding stevig.
Serveren
Laat de taart iets afkoelen voordat je hem aansnijdt. Hij smaakt zowel lauwwarm als koud heerlijk. Serveer eventueel met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra feestelijke touch.
Met deze quark-rabarbertaart met vanillepudding haal je de smaak van de lente in huis. Fris, zacht en toch stevig – een echte allemansfavoriet!
