Een snelle, smaakvolle maaltijd op tafel zetten zonder uren in de keuken te staan? Met biefstuk met groene asperges in oestersaus maak je in een half uur een gerecht dat smaakt alsof het uit een goed Chinees restaurant komt. Malse reepjes rundvlees, knapperige asperges en een diepe, hartige saus vormen samen een perfecte balans tussen zoet, zout en umami.
Dit klassieke gerecht uit de Kantonese keuken staat bekend om zijn eenvoud en krachtige smaak. Het geheim zit niet alleen in de oestersaus, maar vooral in de manier waarop het vlees wordt voorbereid. Door de biefstuk kort te marineren met een snufje baking soda (zuiveringszout) wordt het vlees extra mals en sappig. In deze versie is het recept aangepast voor twee personen – ideaal voor een doordeweekse avond of een gezellig diner samen.
Biefstuk met groene asperges in oestersaus (voor 2 personen)
Ingrediënten
Voor de marinade:
300 gram biefstuk (bijvoorbeeld flank steak of bavette), in dunne reepjes tegen de draad in gesneden
½ theelepel baking soda
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel arachideolie (of zonnebloemolie)
1 theelepel maïzena
Voor de saus:
125 ml kippenbouillon
1½ eetlepel oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel donkere sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena
1 theelepel sesamolie
Voor het roerbakken:
2 eetlepels arachideolie of neutrale olie
½ witte ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 stukje gember (ongeveer 2 cm), in dunne plakjes
400 gram groene asperges, houtachtige onderkant verwijderd en in stukken van 4-5 cm gesneden
Waarom baking soda gebruiken?
Een belangrijk onderdeel van dit gerecht is het mals maken van het vlees. Baking soda verhoogt tijdelijk de pH-waarde aan het oppervlak van het vlees, waardoor de eiwitten zich minder snel samentrekken tijdens het bakken. Het resultaat? Zacht, sappig rundvlees dat niet taai wordt, zelfs niet bij hoge temperatuur.
Gebruik niet te veel – een halve theelepel is voldoende. Laat het vlees ongeveer 15 tot 20 minuten marineren terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
Bereidingswijze
Stap 1: Marineer het vlees
Doe de reepjes biefstuk in een kom en voeg baking soda, sojasaus, olie en maïzena toe. Meng goed zodat elk stukje vlees bedekt is. Laat dit minimaal 15 minuten staan.
Stap 2: Maak de saus
Meng in een aparte kom de kippenbouillon, oestersaus, lichte en donkere sojasaus, suiker, maïzena en sesamolie. Roer goed zodat de maïzena volledig oplost. Zet apart.
Stap 3: Bak het vlees
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de pan goed heet is, leg je het vlees in één enkele laag in de pan. Overlap zoveel mogelijk vermijden – bak eventueel in twee porties.
Laat het vlees ongeveer 1 minuut liggen zonder te roeren zodat het mooi goudbruin wordt. Draai het om en bak nog eens 1 minuut. Het vlees moet nét gaar zijn. Haal het uit de pan en leg het op een bord.
Stap 4: Roerbak de groenten
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Doe de ui, knoflook en gember erbij en bak dit ongeveer 1 à 2 minuten tot het geurig is.
Voeg daarna de groene asperges toe. Roerbak ze ongeveer 1 tot 2 minuten. Ze moeten knapperig blijven – niet te zacht.
Stap 5: Voeg de saus toe
Roer de saus nogmaals goed door (maïzena zakt snel naar de bodem) en giet deze in de pan. Binnen 30 tot 60 seconden zal de saus indikken tot een glanzende, bruine saus.
Stap 6: Alles samenbrengen
Doe het vlees terug in de pan en meng alles goed door elkaar zodat de saus elk stukje bedekt. Bak nog 30 seconden mee en haal direct van het vuur.
Serveer meteen.
Smaak en textuur
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is het contrast in texturen. Het vlees is boterzacht, terwijl de asperges een frisse beet houden. De saus is hartig en vol van smaak, met een subtiele zoetheid die alles in balans brengt.
Oestersaus vormt de basis van de umamismaak. In combinatie met sojasaus en sesamolie ontstaat een diepe, rijke saus die perfect samengaat met rundvlees.
Serveertip
Serveer dit gerecht met gestoomde witte rijst of jasmijnrijst. De rijst neemt de saus goed op en maakt het geheel tot een complete maaltijd. Eventueel kun je er nog wat lente-ui of geroosterde sesamzaadjes over strooien voor extra smaak en presentatie.
Variaties
Dit gerecht is eenvoudig aan te passen:
Vervang asperges door paprika of paksoi.
Gebruik kip in plaats van rundvlees.
Maak het pittiger met een snufje chilivlokken of verse rode peper.
Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari in plaats van gewone sojasaus.
Voedingswaarde (indicatie per persoon)
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ongeveer 400–450 kcal per persoon (exclusief rijst)
Achtergrond van het gerecht
Biefstuk met oestersaus vindt zijn oorsprong in de Kantonese keuken, waar roerbakgerechten populair zijn vanwege hun snelheid en behoud van smaak en textuur. De techniek van snel bakken op hoge temperatuur – stir-fry – zorgt ervoor dat ingrediënten hun kleur, beet en voedingsstoffen grotendeels behouden.
In veel Chinese huishoudens is dit een standaardgerecht. Het combineert betaalbare ingrediënten met maximale smaak. Buiten China is het uitgegroeid tot een vaste waarde op afhaalmenu’s, maar zelfgemaakt is het vaak nóg beter.
Waarom dit recept ideaal is voor doordeweeks
Klaar in 30 minuten
Slechts één pan nodig
Makkelijk aan te passen
Restaurantkwaliteit thuis
Het is een gerecht dat indruk maakt, maar weinig moeite kost. Perfect als je iets speciaals wilt maken zonder ingewikkelde technieken.
Met deze versie voor twee personen zet je een smaakvol, uitgebalanceerd en authentiek gerecht op tafel. Malse biefstuk, knapperige groene asperges en een rijke oestersaus zorgen samen voor een maaltijd die zowel eenvoudig als indrukwekkend is. Een klassieker die je gegarandeerd vaker gaat maken.
