Er gaat niets boven de geur van een zelfgebakken cake die langzaam uit de oven komt. Zeker wanneer die cake gevuld is met sappige aardbeien en de frisheid van yoghurt. Deze aardbei-yoghurtcake is een perfect voorbeeld van hoe simpel bakken kan zijn, zonder ingewikkelde technieken of eindeloze ingrediëntenlijsten. 
Het resultaat? Een luchtige, smeuïge cake die heerlijk combineert met het zoete fruit en een vleugje vanille. Perfect voor een gezellige koffiepauze, als dessert na het eten of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers.
Het mooie aan dit recept is dat je niet gebonden bent aan alleen aardbeien. Ook kersen, frambozen of stukjes perzik passen er uitstekend bij. Zo kun je het recept eenvoudig aanpassen aan het seizoen en de vruchten die je op dat moment in huis hebt.
Ingrediënten (voor 1 grote cake)
1 zakje vanillesuiker
1 kopje olie
1 kopje yoghurt (natuur of vanille)
4 eieren
1 kopje suiker
1,5 kopje bloem
1 zakje bakpoeder
vers fruit naar keuze (aardbeien, kersen, frambozen…)
poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
Eieren splitsen
Begin met het scheiden van de eieren. Doe de eidooiers in een grote kom en klop ze samen met de suiker en vanillesuiker tot een romig, dik mengsel. Hoe luchtiger dit schuim wordt, hoe zachter en luchtiger je cake straks zal zijn.Olie en yoghurt toevoegen
Voeg vervolgens de olie en de yoghurt toe. Klop dit goed door het eimengsel heen, zodat er een glad beslag ontstaat. De yoghurt zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar ook voor een heerlijk smeuïge textuur.Bloem en bakpoeder mengen
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit beetje bij beetje toe aan het beslag. Meng rustig door, zodat er geen klontjes ontstaan.Eiwitschuim erdoor spatelen
Klop de eiwitten die je apart hebt gezet stijf tot een stevige schuim. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Let op: gebruik een spatel en geen mixer, zo blijft de luchtigheid behouden.Fruit toevoegen
Was en snijd de aardbeien in stukken (of gebruik ander fruit naar keuze). Verdeel het fruit gelijkmatig over het beslag of druk de stukjes lichtjes in de bovenkant van de cake.Bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet het beslag in een ingevette bakvorm of op een kleiner bakblik, zodat de cake niet te dun wordt. Bak de cake in ongeveer 30 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker: komt die er schoon uit, dan is de cake klaar.Afwerken
Laat de cake afkoelen en bestrooi met een dun laagje poedersuiker. Voor een extra frisse toets kun je er nog een beetje citroenrasp overheen strooien.
Er gaat weinig boven de geur van een versgebakken cake die langzaam de keuken vult. Zeker wanneer die cake niet alleen luchtig is, maar ook boordevol sappig fruit zit en een frisse twist heeft dankzij yoghurt. Deze aardbei-yoghurtcake is daar een perfect voorbeeld van: eenvoudig te maken, maar verrassend rijk van smaak. Het is zo’n recept dat altijd lukt, zelfs als je geen ervaren bakker bent.
Wat deze cake extra bijzonder maakt, is de combinatie van zoet en fris. De aardbeien zorgen voor een zachte, lichtzoete bite, terwijl de yoghurt het geheel heerlijk romig en smeuïg maakt. Ideaal voor bij de koffie, als tussendoortje of als licht dessert na een maaltijd. Bovendien kun je eindeloos variëren met fruit, waardoor dit recept het hele jaar door bruikbaar blijft.
De basis van deze cake begint met het goed luchtig kloppen van de eidooiers met suiker en vanillesuiker. Dit is een belangrijke stap, want hoe luchtiger je mengsel, hoe zachter je cake straks wordt. Daarna voeg je olie en yoghurt toe, wat zorgt voor die kenmerkende smeuïgheid. Vervolgens meng je de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoorheen. Door dit rustig te doen, voorkom je klontjes en blijft het beslag mooi glad.
Een belangrijk geheim zit in het apart opkloppen van de eiwitten. Door deze voorzichtig door het beslag te spatelen, krijgt de cake een extra luchtige structuur. Dit maakt echt het verschil tussen een gewone cake en een heerlijk zachte, bijna wolkachtige variant. Daarna voeg je het fruit toe. Aardbeien zijn klassiek, maar ook andere vruchten werken perfect.
Zodra het beslag klaar is, giet je het in een ingevette bakvorm en bak je de cake in een voorverwarmde oven op 180 graden. Na ongeveer 30 minuten heb je een goudbruine, heerlijk geurende cake. Laat hem goed afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat hij stevig blijft en niet uit elkaar valt.
Serveertips
Deze cake is op zichzelf al heerlijk, maar je kunt hem nog net dat beetje extra geven. Serveer een plakje met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een feestelijk dessert. Ook lekker: een beetje honing of ahornsiroop eroverheen drizzelen. Voor een frisse touch kun je wat citroenrasp of extra vers fruit toevoegen. Bij een kop koffie of thee komt de smaak ook perfect tot zijn recht.
Variaties
Het leuke aan dit recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Geen aardbeien in huis? Gebruik dan frambozen, blauwe bessen, kersen of perzik. Voor een herfstvariant kun je appel en een snufje kaneel toevoegen. Liever iets luxer? Meng wat witte chocolade stukjes door het beslag. Ook kun je de yoghurt vervangen door vanilleyoghurt of zelfs Griekse yoghurt voor een nog romigere structuur. Zo maak je elke keer weer een iets andere cake.
Bewaartips
Heb je nog wat cake over? Geen probleem. Bewaar de cake goed afgedekt in de koelkast, dan blijft hij tot wel 3 à 4 dagen lekker vers en smeuïg. Laat hem voor het serveren even op kamertemperatuur komen, dan is de smaak het beste. Je kunt de cake ook invriezen: snijd hem in plakken, verpak ze apart en vries ze in. Zo heb je altijd een lekker stukje cake achter de hand.
Kortom: deze aardbei-yoghurtcake is een eenvoudig, veelzijdig en vooral heerlijk recept dat je keer op keer wilt maken. Perfect voor elk moment waarop je zin hebt in iets zoets, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
