Er zijn van die gerechten die je in één hap meevoeren naar een ander land. Deze heerlijke aardappelomelet, geïnspireerd op de traditionele keuken van Friuli in het noordoosten van Italië, is daar een perfect voorbeeld van. In deze regio, bekend om zijn hartige berggerechten en rijke smaken, is eenvoud vaak het geheim van succes. Dit recept combineert die rustieke charme met een knapperige textuur en een zachte binnenkant – perfect voor een lunch, lichte avondmaaltijd of zelfs als stevig ontbijt.

De basis van dit gerecht? Aardappelen. Maar dan wel goed gekruid en liefdevol gebakken tot een goudbruine, krokante korst. Denk aan het comfort van rösti, maar dan met een Italiaans accent. Voeg daar eventueel wat geraspte kaas, ui of eieren aan toe, en je hebt een gerecht dat zowel eenvoudig als vullend is – en vooral ongelofelijk lekker.

Ingrediënten voor de Friulische aardappelomelet:

Voor de bodem:

  • 1 kg rauwe aardappelen, grof geraspt

  • 1 theelepel zout

  • 1 theelepel zoete paprikapoeder

  • 1 theelepel gedroogde oregano

  • Zwarte peper naar smaak

  • Plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) om in te bakken

Optionele, maar traditionele toevoegingen:

  • 100 g geraspte Montasio-, Asiago- of mozzarella-kaas

  • 1 kleine ui, fijngesnipperd

  • 2 eieren, voor een meer omeletachtige structuur

Zo maak je het:

Stap 1 – De aardappelen voorbereiden:
Begin met het raspen van de aardappelen. Leg de geraspte massa vervolgens in een schone theedoek en wring al het overtollige vocht eruit. Dit is cruciaal om straks die krokante, goudbruine bodem te krijgen.

Stap 2 – Kruid het mengsel:
Meng de aardappelen in een grote kom met zout, paprikapoeder, oregano en zwarte peper. Wil je wat extra smaak en smeuïgheid? Voeg dan de geraspte kaas en ui toe. Voor een zachtere, bindende textuur kun je er ook de eieren doorheen mengen.

Stap 3 – Bakken maar:
Verhit een paar eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Schep het aardappelmengsel in de pan en druk het stevig aan tot een platte, gelijkmatige laag. Bak het geheel op middelhoog vuur zo’n 10 tot 12 minuten per kant. Gebruik een groot bord of een deksel om de omelet voorzichtig om te keren zonder dat hij breekt.

Stap 4 – Serveren:
Snijd de omelet in punten, zoals een taart, en serveer direct warm. Extra lekker met een frisse salade, wat rucola met citroendressing of een plankje Friulische vleeswaren zoals prosciutto di San Daniele.

Met dit eenvoudige maar smaakvolle recept breng je een stukje Italië naar je eettafel. Of je het nu serveert voor vrienden, familie of gewoon voor jezelf: deze Friulische aardappelomelet is altijd een hit – krokant van buiten, zacht van binnen en vol Mediterrane flair. Buon appetito!