Ben je op zoek naar een culinair gerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar de uitstraling heeft van een restaurantmaaltijd? Deze gevulde pastaschelpen met zalm en courgette zijn precies dat. Het is een smaakvolle combinatie van zachte zalm, frisse courgette en een romige saus, allemaal verpakt in grote pastaschelpen die het geheel omtoveren tot een ware smaakbeleving.
Dit gerecht is perfect voor een diner met familie of vrienden, of gewoon als je jezelf eens extra wil verwennen met een luxe maaltijd. Bovendien is het eenvoudig aan te passen voor vegetariërs of om restjes vis en groenten op een smakelijke manier te gebruiken.
📋 Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de pastaschelpen:
🍝 250 g conchiglioni (grote pastaschelpen)
🧂 Zout voor het kookwater
Voor de vulling:
🐟 250 g verse zalmfilet, in kleine blokjes gesneden
🥒 1 middelgrote courgette, in halve plakjes
🧄 2 teentjes knoflook, fijngehakt
🧈 1 eetlepel boter of olijfolie
🌿 1 theelepel gedroogde oregano
🧂 Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de romige saus:
🧀 200 ml kookroom
🥄 100 g Parmezaanse kaas, geraspt (verdeeld)
🌿 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Optioneel voor extra smaak:
🍋 Geraspte citroenschil
🌶️ Een snufje chilivlokken voor pit
🧅 1 sjalotje, fijngesneden (samen met de knoflook meebakken)
🔥 Bereidingswijze: stap voor stap
1️⃣ Kook de pastaschelpen
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de conchiglioni toe en kook ze volgens de verpakking ‘al dente’. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Giet daarna af en spoel met koud water. Leg de schelpen even apart op een bord, zodat ze niet aan elkaar kleven.
2️⃣ Bak de groenten en zalm
Smelt de boter in een ruime koekenpan of hapjespan. Voeg de knoflook (en eventueel het sjalotje) toe en bak 1 minuut op middelhoog vuur tot het begint te geuren. Doe de courgette erbij en bak 3–4 minuten tot ze glazig en zacht is. Voeg dan de stukjes zalm toe en bak nog 2–3 minuten mee. De zalm hoeft niet helemaal gaar te zijn, want hij gaart straks verder in de saus.
3️⃣ Bereid de saus
Schenk de kookroom in de pan en roer goed door. Voeg oregano toe, samen met zout en peper naar smaak. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot deze wat indikt. Roer dan de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Voor een frisse touch kun je nu ook wat citroenrasp toevoegen. Laat de saus nog 1 minuut sudderen en zet dan het vuur uit.
4️⃣ Vul de schelpen
Neem een grote ovenschaal of serveerschaal. Vul elke pastaschelp voorzichtig met een lepel van de zalm-courgettevulling. Plaats ze netjes naast elkaar in de schaal. Giet eventueel nog een beetje van de saus over de gevulde schelpen.
5️⃣ Serveer warm en garneer
Strooi de overgebleven Parmezaanse kaas over de schelpen en garneer met verse peterselie. Serveer direct. Wil je het gerecht van tevoren voorbereiden? Dek de schaal dan af en verwarm later in de oven op 180°C gedurende 15 minuten.
💡 Kooktips & Variaties
Vegetarische variant? Vervang de zalm door gebakken champignons, spinazie of gegrilde paprika.
Liever pittig? Voeg een snufje chilivlokken of een klein beetje harissa toe aan de saus.
Extra romig? Gebruik een mengsel van kookroom en mascarpone voor een rijkere saus.
Meer groenten? Voeg stukjes spinazie of doperwten toe aan de vulling.
Lekker met: Een frisse groene salade met citroendressing en knapperig brood om te dippen in de saus.
Ben jij gek op haken en altijd op zoek naar de leukste Nederlandse haakpatronen? 🧶 Klik dan snel op 👉 Gehaaktepatroontjes.nl en ontdek een wereld vol inspiratie!
Volg ons ook op Facebook voor de leukste tips, ideetjes en nieuwe patronen! 💡💛 Zie hier nog meer lekkere recepten
