Met dit simpele beslag bak jij de perfecte Castella cake zó uit de oven -

Zin in een zachte, luchtige cake met een subtiele zoete smaak? Dan is de Castella taart precies wat je zoekt. Deze Japanse klassieker staat bekend om zijn fijne textuur en milde smaak, en wordt traditioneel gemaakt met simpele ingrediënten zoals honing, eieren en bloem. Geen poespas, maar wel een traktatie die in je mond smelt!

Deze taart is perfect voor bij de koffie of thee, als toetje of zelfs bij het ontbijt — want zeg nou zelf: wie zegt er nee tegen cake in de ochtend?

Ingrediënten (voor één kleine cakevorm):

2 eidooiers
20 gram honing
15 gram kristalsuiker
Snufje zout
60 ml melk (kamertemperatuur)
35 gram bloem (gezeefd)
5 gram bakpoeder
2 eiwitten
20 gram kristalsuiker (voor de eiwitten)

Bereidingswijze:

1. Voorverwarmen en voorbereiden

Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een kleine cake- of brownievorm met bakpapier, of vet deze lichtjes in.

2. Maak het dooiermengsel

In een kom meng je de eidooiers met de honing, 15 gram suiker, zout en melk. Roer dit glad met een garde of mixer op lage stand. Voeg daarna de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng tot een egaal beslag. Zet dit even apart.

3. Klop de eiwitten

In een schone, vetvrije kom klop je de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk de 20 gram suiker toe tot je mooie, glanzende stijve pieken hebt.

4. Spatel de eiwitten door het beslag

Voeg een beetje van het eiwitschuim toe aan het dooiermengsel om het lichter te maken, en spatel vervolgens de rest er voorzichtig doorheen. Werk rustig om de luchtigheid te behouden.

5. Bakken in twee stappen

Giet het beslag in de vorm en bak 7 minuten op 180°C. Haal de cake daarna heel kort uit de oven (laat de oven aan staan!) en snijd met een mes een lichte inkeping bovenop — dit helpt de cake gelijkmatig rijzen.

Zet de cake daarna nog 12 minuten terug in de oven op dezelfde temperatuur, tot hij goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt.