Soms heb ik nog maar één ei en wat yoghurt in de koelkast, en tóch zin in iets zoets. Geen oven, geen mixer, geen gedoe. Alleen een kom, een garde en vijf minuten. Dit is het recept waar ik dan altijd op terugval. Je maakt het gewoon in een koekenpan en het resultaat is zacht, luchtig en verrassend lekker.

Als chef heb ik talloze snelle zoetigheden getest, maar deze komt telkens weer terug in mijn pan. Het is licht, snel en ideaal voor elk moment van de dag.

Waarom dit recept een blijvertje is:

  • Geen oven nodig: Je bakt ze gewoon in de pan.

  • Slechts 1 ei en basisvoorraad: Geen slagroom, boter of mixer nodig.

  • Klaar in 5 minuten: Van kom naar bord in een handomdraai.

  • Zacht en luchtig: Dankzij de yoghurt blijven ze heerlijk smeuïg, zelfs zonder gist of bakpoeder.

Als je ooit onze bananencake met gecondenseerde melk of de simpele ovenloze donuts hebt gemaakt, dan ga je dit recept ook geweldig vinden.

Ingrediënten (voor ca. 6 kleine pannenkoekjes)

  • 125 g bloem (type 00 of gewone tarwebloem)

  • 5 eetlepels volle yoghurt (ongeveer 75 g)

  • 2 eetlepels suiker

  • 2 eetlepels zonnebloemolie

  • 1 ei

  • 2 theelepels bakpoeder

  • 1 zakje vanillesuiker (8 g)

Zo maak je ze – stap voor stap

1. Maak het beslag
Doe de bloem, yoghurt, suiker, olie, ei, bakpoeder en vanillesuiker in een mengkom.
Roer goed met een garde of vork tot je een glad, klontvrij beslag hebt.

2. Verhit de pan
Verwarm een antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet licht in met een beetje olie.

3. Bak de rondjes
Schep een kleine lepel beslag in de pan en vorm er een rondje van (ca. 8–10 cm).
Bak 2–3 minuten tot er luchtbelletjes verschijnen.
Draai voorzichtig om en bak nog eens 1–2 minuten tot goudbruin.

4. Serveer
Leg op een bord en herhaal met de rest van het beslag.
Serveer warm, puur of met fruit, honing of een beetje kaneel.

Zo geef je er een twist aan – zoet of hartig

Zoete variaties:

  • Honing-kaneel: Voeg ½ tl kaneel toe aan het beslag en besprenkel met honing na het bakken.

  • Citroen-yoghurtglazuur: Rasp 1 tl citroenschil door het beslag en serveer met een glazuur van poedersuiker en yoghurt.

  • Chocolade chips: Roer 2 el pure chocoladestukjes door het beslag voor een smeuïge bite.

  • Rozijn & nootmuskaat: Voeg 2 el rozijnen en ¼ tl nootmuskaat toe voor een warme, kruidige versie.

Hartige variaties (ja, echt!):

  • Kaas-bieslook: Laat de vanillesuiker weg en voeg 2 el geraspte kaas en 1 tl fijngesneden bieslook toe.

  • Spinazie-knoflook: Voeg ¼ kopje fijngehakte gare spinazie en een snufje knoflookpoeder toe aan het beslag.