De Chinese keuken staat bekend om haar balans tussen eenvoud en verfijning. Vaak zijn het niet de ingewikkelde gerechten die het meeste indruk maken, maar juist de dagelijkse schotels die in miljoenen huishoudens op tafel komen. Eén daarvan is de roerbak van kip met Chinese kool. Het lijkt op het eerste gezicht een eenvoudig gerecht, maar achter de snelle bereiding schuilt een rijke traditie: sappige stukjes kip, een zachte maar frisse bite van de kool en een saus die zowel hartig, fris als een tikje zoet is. Het is een maaltijd die in een halfuur op tafel staat, maar toch de magie van een culinaire reis door China oproept.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten
500 g kipfilet, in dunne reepjes
1 kleine Chinese kool (of ½ grote), in fijne plakjes
2 teentjes knoflook, gehakt
2 cm verse gember, geraspt
Voor de saus
2 el sesamolie (of zonnebloemolie)
3 el donkere sojasaus
1 el oestersaus (optioneel)
1 tl maïzena, opgelost in 2 el koud water
1 el rijstazijn
Snufje suiker
Versgemalen zwarte peper
Garnering
Geroosterde sesamzaadjes
Gehakte bosui
Eventueel verse koriander
Bereidingswijze
Stap 1 – De saus voorbereiden
Meng in een kommetje de sojasaus, oestersaus, rijstazijn, maïzena-oplossing, suiker en peper. Roer goed zodat de smaken zich mengen en zet apart.
Stap 2 – Kip bakken
Verhit 1 el olie in een wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Voeg de kipreepjes toe en roerbak ze in 5 tot 7 minuten goudbruin. Haal de kip vervolgens uit de pan en leg apart.
Stap 3 – De groenten
Doe de resterende olie in dezelfde pan. Fruit de knoflook en gember kort aan tot ze geuren. Voeg daarna de gesneden Chinese kool toe. Roerbak 4 à 5 minuten tot de kool zachter wordt, maar nog wat knapperigheid behoudt.
Stap 4 – Alles samenbrengen
Doe de kip terug in de pan en giet de saus erover. Schep alles goed door zodat vlees en groenten bedekt zijn met de saus. Laat het geheel nog 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken, zodat de saus iets indikt. Serveer direct, bestrooid met sesamzaad en verse bosui.
Voedingswaarde (per portie)
Energie: ± 300 kcal
Eiwitten: 28 g
Koolhydraten: 8 g
Vetten: 15 g
Vezels: 3 g
Vega-variant
Voor wie liever geen vlees eet, is dit gerecht moeiteloos om te vormen tot een vegetarische maaltijd. Vervang de kip door tofu of tempeh. Snijd de tofu in blokjes, dep goed droog en bak in wat olie goudbruin voordat je de kool toevoegt. Voor extra umami kun je de oestersaus vervangen door paddenstoelen- of hoisinsaus. Zo krijg je dezelfde rijke, volle smaak, maar dan volledig plantaardig.
Deze roerbak van kip en Chinese kool laat zien hoe snel en toch smaakvol een doordeweekse maaltijd kan zijn. Met een paar simpele ingrediënten en een handvol basiskruiden zet je binnen 30 minuten een gerecht op tafel dat niet alleen voedzaam is, maar ook de ziel van de Chinese keuken weerspiegelt: harmonie in smaken, balans in texturen en respect voor eenvoud.
Of je nu kiest voor de klassieke kipversie of de vegetarische variant met tofu, dit gerecht neemt je mee op een kleine, maar heerlijke culinaire reis.
