Er gaat niets boven de vertrouwde geur van huisgemaakte gerechten die de keuken vult op een gure dag. Dit gerecht is daar het levende bewijs van: een rijke mix van geroosterde tomatenpuree, twee soorten paprika, pittige worcestersaus en romige roomkaas, omringd door sappige rundvleesreepjes en uitgebakken groenten zoals ui en champignon. Het resultaat? Een hartverwarmende maaltijd vol diepte en karakter die je keer op keer doet terugkeren naar de pan.
De Marinade: Diepte & Pit in Één voor 4 porties
De basis van dit smaakfeest begint met een krachtige marinade. Combineer:
3 el tomatenpuree
1 el zoet paprikapoeder
1 el heet paprikapoeder
1 el olijfolie
1 el mosterd
3 el worcestersaus
1 tl vleeskruiden (bijvoorbeeld gyroskruiden)
Roer alles goed door elkaar tot je een egale, geurige massa hebt. Meng de rundvleesreepjes erop en laat ze minstens 30 minuten marineren. Zo krijg je vlees dat van binnen gemarineerd is en daardoor sappig en vol van smaak wordt.
Voor het hoofdgerecht:
750 gram rundvleesreepjes
2 paprika’s (1 rode en 1 gele), in reepjes
1 ui, in grove stukken of kwarten
250 gram champignons, in vieren
2 eetlepels groentebouillon (poeder of pasta)
800 ml water
40 gram maizena (ca. 4 eetlepels)
2 eetlepels roomkaas
Zout en zwarte peper, naar smaak
Optioneel: 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Het Hoofdgerecht: Stap-voor-Stap
Stap 1 – Aanbraden van het vlees
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde rundreepjes in porties aan totdat ze goudbruin zijn, dit duurt zo’n 3–4 minuten per batch. Haal het vlees eruit en zet even opzij.
Stap 2 – Groenten toevoegen
In dezelfde pan voeg je in vieren gesneden ui, reepjes rode en gele paprika en gehalveerde champignons. Bak dit 5–6 minuten totdat de groenten beginnen te kleuren. Voor extra diepte kun je naar keuze 2 teentjes fijngehakte knoflook meebakken.
Stap 3 – Sudderen in saus
Doe het vlees terug in de pan en strooi 2 el groentebouillon over het geheel. Voeg 800 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat 10–12 minuten sudderen, zodat de smaken goed mengen.
Romige Afwerking: Saus met Gouden Consistentie
Maak een bindmiddel door 40 g maïzena te mengen met wat koud water tot een glad papje. Roer dit langzaam door de saus totdat de saus licht indikt. Voeg tot slot 2 el roomkaas toe en roer tot een gladde, romige textuur ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveerideeën
Rijst, pasta of aardappelpuree zijn ideale bijgerechten om de romige saus op te nemen.
Stokbrood of ciabatta is perfect om in de saus te dippen.
Verse kruiden zoals peterselie of bieslook aan het eind voor extra frisheid.
Extra groenten zoals doperwten of courgette maken het gerecht gezelliger en voedzamer.
Waarom Dit Gerecht een Winnaar is
Comfortfood alert: vol, warm en troostrijk
Veelzijdig: makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt
Snel te bereiden: ca. 45–55 minuten inclusief marineren en sudderen
Vol van smaak: zoet, pittig, romig en zilt tegelijk
Tips & Variaties: zo maak je dit gerecht elke keer nét anders
Dit gerecht leent zich perfect voor variatie. De basis is stevig en smaakvol, waardoor je eindeloos kunt spelen met ingrediënten, kruiden en bereidingswijzen zonder dat het karakter verloren gaat. Hieronder vind je uitgebreide ideeën om het gerecht aan te passen aan jouw smaak, dieet of voorraadkast.
Andere vleessoorten
Geen rundvlees in huis of zin in iets lichters? Dit gerecht werkt ook uitstekend met kipdijfilet. Die blijft sappig en neemt de marinade goed op. Snijd de kip in grove stukken en marineer net zo lang als het rundvlees. Ook varkenshaas of kalkoenreepjes zijn goede alternatieven, al is het dan slim om iets minder lang te sudderen zodat het vlees mals blijft.
Vegetarisch of plantaardig
Voor een vegetarische variant kun je het vlees vervangen door een combinatie van champignons, portobello’s en kikkererwten. Ook tempeh of seitan werkt verrassend goed, vooral als je deze eerst kort bakt voor extra bite. Gebruik eventueel een scheutje sojasaus of tamari in plaats van worcestersaus om het gerecht volledig plantaardig te houden.
Meer pit of juist milder
Hou je van pittig? Voeg dan tijdens het bakken van de groenten een fijngehakte rode peper toe of een theelepel sambal oelek. Gerookt chilipoeder of chipotle geeft een diepe, rokerige hit. Liever mild? Gebruik dan alleen zoet paprikapoeder en vervang de hete variant door gerookte paprika voor smaak zonder scherpte.
Extra diepte in de saus
Een scheutje rode wijn of balsamicoazijn tijdens het sudderen geeft extra complexiteit. Ook een klein lepeltje honing of bruine suiker kan helpen om de zuren van tomatenpuree mooi in balans te brengen. Voor een luxere saus kun je de roomkaas deels vervangen door mascarpone of een scheutje kookroom.
Meer groenten, meer kleur
Dit gerecht is ideaal om restgroenten op te maken. Courgette, aubergine, prei of doperwten passen er perfect bij. Voeg stevigere groenten eerder toe en zachtere groenten pas in de laatste minuten, zodat alles zijn structuur behoudt.
Vooruit koken & bewaren
Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nóg beter. Bewaar het maximaal twee dagen in de koelkast en warm het rustig op laag vuur op. Invriezen kan ook: laat het gerecht volledig afkoelen en vries het in porties in. Voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje water of bouillon toe om de saus weer mooi los te maken.
Serveren op een andere manier
Serveer het eens in een wrap of pitabroodje met frisse yoghurtsaus. Of gebruik het als vulling voor een hartige ovenschotel met aardappelschijfjes en kaas erbovenop. Zo krijgt hetzelfde gerecht telkens een nieuwe uitstraling.
Met deze tips blijft dit gerecht niet bij één versie, maar groeit het uit tot een vaste favoriet die je telkens opnieuw kunt aanpassen aan het moment.
