Een quesadilla is op zichzelf al comfortfood pur sang, maar met de juiste ingrediënten en aandacht voor smaak til je dit eenvoudige gerecht moeiteloos naar een hoger niveau. In dit recept combineren we sappig gegrild rundvlees met gesmolten kaas, knapperige tortilla’s en frisse kruiden. De klassiek Zuid-Amerikaanse chimichurri vormt de smaakbasis, terwijl een romige avocadochimichurri zorgt voor zachtheid en balans.
Deze chimichurri-quesadilla met gegrild rundvlees is perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt eten, maar ook zeer geschikt om te delen tijdens een etentje of borrel. Door te werken met bavette of longhaas krijgt het gerecht een volle vleessmaak, zonder dat het zwaar wordt. Met verse kruiden, citrus en goede olijfolie ontstaat een gerecht dat rijk, fris en verrassend licht tegelijk is.
Quesadilla met chimichurri-rundvlees en avocadochimichurri
Ingrediënten (voor 4 quesadilla’s)
Voor het chimichurri-rundvlees
- 450 gram bavette (vanglap) of longhaas
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ bos verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel chilivlokken
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de avocadochimichurri
- 1 rijpe avocado
- ½ bos verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 klein teentje knoflook
- Zout en zwarte peper
Voor de quesadilla’s
- 4 grote tarwetortilla’s of volkoren wraps
- 150 gram geraspte mozzarella of jonge kaas
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- Optioneel: reepjes paprika of komkommer
Stap 1: Chimichurri-marinade maken
Begin met het bereiden van de chimichurri die zowel dient als marinade als smaakmaker. Meng in een ruime kom de olijfolie met de rodewijnazijn, knoflook, peterselie, koriander, oregano en chilivlokken. Breng het geheel royaal op smaak met zout en peper.
De saus moet fris en kruidig smaken, met een lichte zuurgraad en een subtiele pittigheid. Proef en pas eventueel aan naar smaak. Deze chimichurri vormt het hart van het gerecht, dus neem hier even de tijd voor.
Stap 2: Rundvlees marineren
Leg de bavette of longhaas in een schaal en wrijf het vlees rondom goed in met de chimichurri. Dek de schaal af en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Heb je meer tijd, dan mag het ook gerust één tot twee uur marineren in de koelkast.
Bavette en longhaas zijn beide smaakvolle stukken rundvlees die het beste tot hun recht komen als ze kort en heet worden gebakken of gegrild.
Stap 3: Rundvlees grillen
Verhit een grillpan, barbecue of zware koekenpan op hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en laat overtollige marinade licht afdruipen. Grill het vlees ongeveer 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en gewenste garing. Medium tot medium-rare is ideaal voor deze vleessoorten.
Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het daarna in dunne plakjes dwars op de draad, zodat het vlees mals blijft.
Stap 4: Avocado chimichurri maken
Voor de romige saus doe je de avocado, peterselie, olijfolie, limoensap en knoflook in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, romige saus.
Breng op smaak met zout en peper. De saus moet fris zijn, licht romig en kruidig, zonder te zwaar te worden. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is.
Stap 5: Quesadilla’s samenstellen
Leg de tortilla’s op een schoon werkblad. Bestrooi één helft van elke tortilla met een gelijkmatige laag geraspte kaas. Verdeel hierop de plakjes gegrild rundvlees, gevolgd door de rode ui en eventuele paprika of komkommer.
Vouw de tortilla’s dubbel tot halve cirkels en druk ze licht aan zodat de vulling goed blijft zitten.
Stap 6: Quesadilla’s bakken
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Leg één of twee quesadilla’s tegelijk in de pan. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot de buitenkant goudbruin en knapperig is en de kaas volledig gesmolten.
Haal ze uit de pan en laat ze kort rusten voordat je ze in punten snijdt.
Serveren
Snijd elke quesadilla in drie of vier stukken. Serveer warm en lepel de avocadochimichurri royaal over de quesadilla’s, of serveer de saus apart als dip. Garneer eventueel met extra peterselie of koriander.
Lekker met een frisse salade, tomatensalsa of gegrilde maïs.
Variaties en tips
- Andere vleessoort: Ook entrecote of kogelbiefstuk werkt goed
- Vegetarisch: Vervang het vlees door gegrilde portobello of halloumi
- Extra pit: Voeg verse rode peper toe aan de chimichurri
- Borrelhapje: Snijd de quesadilla’s in kleine driehoekjes
- Voorbereiden: Marinade en sauzen kun je een dag van tevoren maken
Met deze quesadilla met chimichurri-rundvlees en avocadochimichurri zet je een gerecht op tafel dat barst van smaak, maar toch eenvoudig te maken is. Knapperig, sappig, fris en romig tegelijk – een perfecte combinatie die laat zien hoe veelzijdig Nederlandse rundvleesbenamingen als bavette en longhaas kunnen zijn.
