Een frikandel is een van de populairste snacks in Nederland, geliefd bij jong en oud. Toch doen er al jaren wilde geruchten de ronde over wat er precies in een frikandel zit. Van koeienogen tot varkensstaarten en zelfs paardendarmen — het lijkt soms wel alsof alles in deze snack kan zitten. Hoog tijd om de feiten van de fabels te scheiden en te kijken wat er nu écht in een frikandel zit.
Wat zit er in een frikandel?
Allereerst: de verhalen over koeienogen, varkensstaarten of paardendarmen zijn onjuist. Deze ingrediënten worden nooit gebruikt. Tegenwoordig bestaat een frikandel vooral uit vlees van kip en varken, en soms ook paardenvlees. Maar niet zomaar vlees; het grootste deel is zogenaamde separatorvlees. Dit is vlees dat aan de botten blijft zitten nadat de grote stukken vlees zijn verwijderd. Dit vlees wordt onder hoge druk van het bot geperst om zoveel mogelijk restjes te benutten.
In de jaren zeventig was het anders: toen werden ook kippenmagen, slokdarmen en koeienuieren nog verwerkt in frikandellen, omdat die restproducten destijds toegestaan waren. Ogen en staarten zijn echter nooit een onderdeel geweest. Vandaag de dag is de samenstelling streng gereguleerd en worden alleen goedgekeurde vleesonderdelen gebruikt.
Waarom separatorvlees?
Hoewel separatorvlees niet het meest luxe stukje vlees is, is het een duurzame keuze. Het zorgt ervoor dat er zo min mogelijk vlees verloren gaat en helpt zo voedselverspilling tegen te gaan. Ongeveer tweederde van de frikandel bestaat uit dit vlees, aangevuld met water, paneermeel, kruiden en specerijen die zorgen voor de bekende smaak en textuur.
Frikandellen in Nederland: een ware snackverslaving
Wist je trouwens dat er jaarlijks zo’n 600 miljoen frikandellen worden gegeten in Nederland? Dat komt neer op ongeveer 35 frikandellen per persoon per jaar! Deze snack is dus niet alleen populair, maar ook een vast onderdeel van onze eetcultuur.
Duurzaamheid en frikandel
Door restvlees te gebruiken, helpt de frikandel dus indirect ook om verspilling tegen te gaan. In een tijd waarin duurzaamheid steeds belangrijker wordt, is het goed om te weten dat deze snack meer is dan alleen een lekkere traktatie. Natuurlijk blijft het verstandig om af en toe te variëren en ook andere, gezondere snacks te kiezen.
Kort samengevat: een frikandel bevat vooral kip- en varkensvlees, vaak aangevuld met paardenvlees, waarbij het grootste deel bestaat uit separatorvlees. Ogen, staarten en andere ‘enge’ ingrediënten zijn een mythe. De snack is niet alleen geliefd, maar ook een duurzame manier om vleesrestjes te verwerken.
Dus de volgende keer dat je een frikandel eet, kun je met een gerust hart genieten van deze oer-Hollandse snack. En als je nieuwsgierig bent geworden, deel dan je mening of ervaring met ons op Facebook!
Eet smakelijk!
