Zomer betekent zon, lange avonden én sappig seizoensfruit. En wat is er nu fijner dan de smaken van de zomer vangen in een luchtige, huisgemaakte cake? Deze zomerse traktatie combineert de zoete zachtheid van rijpe perziken met de frisse bite van aardbeien. Het resultaat: een zachte, geurige cake die perfect past bij een picknick, een tuinfeest of gewoon bij een kopje koffie op het balkon.
Als patissier ontwikkelde ik dit recept om optimaal gebruik te maken van het fruit dat de zomer te bieden heeft. Het is een cake met karakter: vochtig, zacht en fruitig, met een vleugje zuur en een subtiel glazuur dat het geheel net dat beetje extra geeft.
Wat heb je nodig?
Voor de cake:
190 g patentbloem
5 g bakpoeder
2,5 g zuiveringszout
2 g fijn zeezout
115 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
200 g fijne kristalsuiker
2 grote biologische eieren
5 ml puur vanille-extract
120 ml volle zure room
Voor het fruit:
100 g verse aardbeien
100 g rijpe perziken
Extra fruit voor garnering
Voor het glazuur:
60 g poedersuiker
15–30 ml volle melk
Zo maak je ’m
1. Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde cakevorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Was de aardbeien en perziken, snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
2. Droge ingrediënten mengen:
Zeef de bloem, het bakpoeder, zuiveringszout en zout samen in een kom. Meng met een garde en zet apart.
3. Het beslag:
Klop de boter 2–3 minuten romig met een mixer. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop nog eens 4–5 minuten tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor. Voeg dan de droge ingrediënten in drie delen toe, afgewisseld met de zure room. Mix tot alles net gemengd is — niet te lang!
4. Fruit toevoegen:
Bestuif de stukjes fruit licht met bloem zodat ze niet naar de bodem zakken. Spatel ze voorzichtig door het beslag met een rubberen spatel om de luchtigheid te behouden.
5. Bakken:
Giet het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 50–60 minuten. Een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens volledig op een rooster.
6. Afwerking:
Meng de poedersuiker met de melk tot een glad glazuur — begin met minder melk en voeg naar wens toe. Bestrijk de afgekoelde cake met het glazuur en garneer met extra vers fruit.
Geniet van elke zomerse hap — deze cake is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een explosie van smaak. Perfect om te delen… of stiekem zelf op te eten.
