en je op zoek naar een gezond, eiwitrijk ontbijt of een voedzaam tussendoortje na je training? Dan zijn deze fitness pannenkoeken met banaan en proteïne precies wat je zoekt. Ze zijn snel klaar, heerlijk van smaak en perfect voor iedereen die op zijn voeding let, maar toch wil genieten.
Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten maak je binnen 15 minuten een stapel voedzame pannenkoekjes die niet alleen goed vullen, maar ook een natuurlijke zoete smaak hebben dankzij de rijpe banaan. En het mooiste? Geen toegevoegde suikers nodig! Deze pannenkoeken zijn ideaal voor sporters, drukke ochtenden of gewoon als gezond alternatief voor een zoet ontbijt.
Ingrediënten (voor 1 portie)
1 grote, rijpe banaan
2 eieren (middel of klein)
2 eetlepels (volkoren) meel of havermeel
20 g eiwitpoeder (bij voorkeur vanille of naturel)
Kokosolie (of andere olie), om in te bakken
Optioneel: snufje kaneel of een klein beetje honing
Bereiding
1. Mixen maar
Doe de eieren in een kom en klop ze met een garde of mixer los tot ze licht schuimen. Voeg dan het meel en het eiwitpoeder toe. Meng tot een glad beslag zonder klontjes.
Snijd daarna de banaan in stukjes en voeg die toe aan het beslag. Je kunt de banaan ook met een vork prakken voordat je het mengt, of direct met de staafmixer pureren. Voeg eventueel een snufje kaneel toe voor extra smaak.
Mix alles goed door elkaar tot een egale, licht vloeibare massa. Er mogen nog kleine banaanstukjes in zitten, dat geeft juist een lekkere structuur.
2. Bakken
Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan op lage tot middelhoge temperatuur. Schep kleine hoeveelheden van het beslag in de pan – denk aan 2 à 3 pannenkoekjes per keer.
Bak ze rustig aan, zodat de onderkant niet verbrandt voordat de bovenkant stevig genoeg is om te keren. Na ongeveer 1-2 minuten voorzichtig omdraaien en nog eens 1 minuut bakken tot ze goudbruin zijn.
3. Serveren
Serveer de pannenkoeken warm. Door de banaan zijn ze van zichzelf al heerlijk zoet, maar je kunt ze eventueel nog afmaken met een lepel Griekse yoghurt, wat vers fruit of een drupje honing als je jezelf extra wilt verwennen.
Waarom dit recept werkt
Snel: binnen 15 minuten klaar
Voedzaam: eiwitten, vezels en natuurlijke suikers
Gezond alternatief voor kant-en-klare ontbijtproducten
Perfect voor sporters dankzij de toegevoegde proteïne
Zonder geraffineerde suikers – volledig natuurlijk
Tip
Heb je geen eiwitpoeder in huis? Geen probleem. Je kunt dit vervangen door extra eetlepel meel of een eetlepel havermout. De pannenkoeken zijn dan iets minder eiwitrijk, maar nog steeds supergezond en vullend.
Of je nu aan krachttraining doet, wilt afvallen of gewoon bewust eet – deze fitness pannenkoeken zijn een geweldige start van je dag. Makkelijk, snel én heerlijk.
Eet smakelijk! 🥞
